2022.09月、仲の良いご夫妻と４人で、東京・銀座にある【スパイスラボ東京】へ行きました！
デンマークの首都コペンハーゲンにある世界一のレストラン【noma（ノーマ）】での修行経験があるインド人シェフがいらっしゃるというお店。
どのような世界観なのか、ワクワクしてお店を訪れました^^
今回は、わたしたちがいただいた10,000円のコース（エンチャンティングスパイス）の内容をレポートします！
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SPICE LAB TOKYO お店の雰囲気
SPICE LAB TOKYO エンチャンティングスパイス内容
寺院
ドライフルーツとナッツのパオ カレーパンのスタイルで
プレーンとほうじ茶のナン
旬（秋）
なめらかな自家製パニールチーズ サーグカレーソース 色々なチャツネで
街路
和栗のサモサ クコの実のチャツネ
海岸線
金目鯛のマチェール・ジョル サツマイモのピューレと人参のパコダを添えて
浄化
リンゴと柿のグラニテ、キャラウェイ
農村
竹筒で蒸しあげた蓮根 蓮根のチップスとマッシュルーム タマリンドとチリ、フェンネルのソース
王族
京鴨フィレ肉のロースト チェッティナド風パストラミのスパイス ヘーゼルナッツとブランデー香るジュ
※【ジュ】とは出汁のこと
優雅
帆立貝と安比舞茸のビリヤニ カリー、ライタ、ダル、マッカニ
祝祭
洋梨とミルクのジェラートにムングダル・ハルヴァをモンブラン風に ラムとクミン香るチュイール、和梨のコンポート
シグネチャー紅茶 OR コーヒー
写真を取り忘れましたが
緑茶ベースの【カシミーリカーワ】が美味しかったです！
お料理の感想は…
インド、日本、フランスの融合という感じ^^
今までに体験したことの無いジャンルなので比較対象がありません。
インド料理と聞くとスパイスと辛さが強いイメージがありますが
こちらのお料理は全て優しい味で、スパイスが尖っていませんでした！
スパイスが出汁のように使われているような、不思議な感覚でした！
千葉にも似たような方向性のお店がありますよ^^
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SPICE LAB TOKYO いただいたドリンク
- 南インドの赤ワイン（フラテッリ エムエス レッド）ボトル ￥7,500
- スパークリングウォーター（サンペレグリノ）１リットル ￥1,400
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SPICE LAB TOKYO お手洗い
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SPICE LAB TOKYO きらひび的超独自採点
星３つ満点で、様々な項目別に、独自の採点をしております。
あくまでも、きらひび的採点ですので、ちょっとした参考程度にご覧ください。
立地 ★★★
価格＆量 ★★★
味 ★★★
ホスピタリティ ★★★
景色 ★★
店員の方の正確さ ★★★
総合 ★★★
クレジットカード利用できます！
サービス料10％必要です
SPICE LAB TOKYO 店舗情報
店名 SPICE LAB TOKYO
所在地 〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目４−３, Gicros Ginza Gems, 10F
電話番号 03-6274-6821
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